La comida altiplanica es una innovación y el renacimiento de recetas tradicionales con productos ancestrales, con un nuevo estilo mas liviano y unas decoraciones mas atractivas.
gracias al desarrollo de este tipo de cocinas, muchos ingredientes, que antes no se utilizaban de esta manera, sean posesionado en el mercado, e incluso se están exportando fuera del país, como la quinua un ingrediente esencial para la comida de los pueblos del altiplano boliviano. también se usan ingredientes como el pito (trigo triturado y tostado).
en las comidas del altiplano podemos encontrar el pesque, wallake, thimpu,whatia, etc.
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